氯化镁在工业中是比较常见的，在冶金、化工、建筑等行业也有着非常重要的作用，但是大多数人仍然对其不是很了解。其实，在很多食物里也有，那么，它在食物中发挥的用途是什么呢?如何做豆腐的呢?下面为大家介绍一下。

　　食品级氯化镁可作为稳定剂或者凝固剂用于豆制品中，但是不允许用工业级代替食品级使用;用卤水点制的豆腐，质嫩味美;另外还有乳化、稳定的作用，所以很多酸奶中也有添加。

　　我们常说的卤水点豆腐也是用氯化镁制作的。豆腐的前身是豆浆，大家都知道豆浆是液体，豆腐是固体，从液体变成固体都因为用了氯化镁液体。豆浆是蛋白质的胶体溶液，聚不到一块儿，只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

　　无水氯化镁厂家表示，卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。

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